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关于烘焙你知道吗?戚风蛋糕又称"七疯蛋糕“?做戚风蛋糕失败的原因都在这了!

2020-08-13 15:08:19


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对于喜欢烘焙的小伙伴来说,戚风蛋糕是必修技能之一,戚风蛋糕又被烘焙小伙伴称为七疯蛋糕,意味着要想做出成功的戚风蛋糕,至少要失败七次,所以被大家称为七疯蛋糕。当然也有很多小伙伴给其取名气疯蛋糕,是指在制作戚风蛋糕的时候因为总是失败快要被气疯了。


戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎,只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。戚风蛋糕制作时有很多注意的要点与失败的原因,只要掌握了这些,基本上大部分的问题都能迎刃而解。

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常见戚风蛋糕失败的原因


戚风蛋糕为什么会塌陷?

原因一:蛋糕没有被完全烤熟,内部还是面糊状。
解决:延长烘烤的时间、上下火适量的调高
技巧:出炉时,可以用竹签去测试有没有烤熟

原因二:蛋白霜的硬度打发不够。
解决:制作戚风蛋糕的蛋白霜一定要打到硬性发泡
技巧:拉起蛋白霜可以直直的挺立

原因三:出炉没有倒扣在凉网架上
解决:出炉后轻震并且倒扣在凉网架上

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戚风蛋糕为什么会凹进去?


原因一:下火温度太高(蛋糕底部距离下火太近)
解决:降低下火的温度

原因二:蛋黄部分与面糊搅拌时,面粉起劲
解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌

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戚风蛋糕为什么会缩腰?


原因一:蛋黄部分与面粉搅拌时,面粉起劲
解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌

原因二:没有完全凉透就强行脱模
解决:待其完全凉透后在脱模

戚风蛋糕为什么会严重开裂?


戚风蛋糕开裂属于正常现象,严重开裂是属于不正常现象
原因一:模具中蛋糕面糊装的太多,超出模具太多,形成了开裂
解决:一般装到模具的8分满即可

原因二:上火温度太高,蛋糕表面提前结了一层壳,内部需要膨胀,所以导致开裂。
解决:适当的调整一下上火温度

看到这些失败的经验总结,是不是知道自己做“七疯蛋糕”失败的原因在哪呢?

你还在问怎么制作蛋糕吗?

赶紧收藏起来,找个时间再尝试一下吧~说不定第8次的尝试,就有意想不到的结果哦~

好的,今天的文章就到这里,如果有任何想发表的言论欢迎下方占沙发!或者直接私信我也可以哦,祝大家工作愉快~

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