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甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”

2020-08-21 15:08:24

烘焙爱好者们,你们可能知道用烘焙配方做蛋糕

那你们知道用B概念怎么做蛋糕吗?


1989年法国顶级工匠MOF Gabriel Paillasson

创办国际西点赛事—西点世界杯

两年一届的西点世界杯

西班牙在2011年夺得冠军

冠军队伍里的Jordi Bordas

就是甜品界技术流

B概念(B concept)的创始人

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


西方许多名甜点师的启蒙

都源自于家庭

沉浸在根深蒂固的饮食文化

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


Jordi Bordas出身烘焙世家

父母经营着一家甜品店

童年的空气弥漫着糕点的香气

或许正是香气的晕染

Jordi Bordas从小立志当一名甜点师

小时候就开始在专业的甜点学校学习

学习配方和制作

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


2011年代表西班牙

夺得西点世界杯的的冠军

那是西班牙队第一次

也是唯一次夺得WPC的冠军

冠军之后是创业

Jordi在西班牙巴塞罗那成立同名工作室

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


与其它人不同的是

Jordi Bordas的店铺

不仅仅有甜品的售卖

更是技术知识的传播

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


很多时候我们是会跟着配方制作甜品

但是没有人教我们怎么创造一个配方

就如同小时候老师总是叫你要深度思考

但是没有老师教你怎么深度思考

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


困惑的Jordi Bordas决定自创

15年Jordi提出B概念

在日后通过工作室和各种渠道

向世界的甜点师推广

新事物发展的前途是光明的

但道路是曲折的

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


最初B概念的支持者只有3人

就是Jordi工作室的3位伙伴

作为第一个吃螃蟹的人

总是会不可避免的受到质疑

流传一代又一代的千年配方

你怎么可以改变

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


所幸Jordi是打不死的小强

明知前路漫漫依旧前行

在甜品市场摸爬滚打多年

使他明白好的甜点师脱离不开

客户和市场需求

可能是甜点师天生鼻子灵敏

他敏锐嗅到

素食甜点或以植物为材料的甜点

是未来的趋势

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


B概念与趋势的契合

走过五年的努力

B概念已经备受人们热捧

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


或许你会好奇什么是B概念

官方解释是:

一种从零开始制作

更健康、更轻盈、更可口的糕点食谱方法

听不懂是吧?

大白话讲就是用更加健康的产品

替代原配方的材料

味道还不会因此受到影响

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


很多时候我们只知道某一样东西怎么做

但是为什么应该这么做我们没有探究过

Jordi认为技术是懂得每样技巧、原料

对于甜品的独特作用

B概念围绕Jordi的核心理念而产生

它通过研究各种技巧、原料在甜点中起到的效果

可以说B概念中理论与实践的比例是8:2

在对理论的完完全全理解之后

操作会变得更加顺利

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


有人曾夸道:

B概念是一项改变甜点质地的颠覆性技术

这其实一点都不夸张

Jordi曾以芒果慕斯配方为例

运用了B概念对其进行改造

假设芒果慕斯里的每种原料都能用百分比

表示并且总和为100%

先看经典配方与B概念配方

B概念追求更加健康、轻盈、可口

通过对比即可得知

与经典配方小相比

原料种类、重量、占比都发生变化

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


实际上看完Jordi为芒果慕斯配方做的

“每100克卡路里含量”对比图

B概念受到热捧的原因不言而喻

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


Jordi一直是个谦虚的人

如今已经是外界公认的优秀甜品师

他一直都说:

自己是比较幸运的一个人

自己和B概念都抓住了机遇

时刻谦虚 感恩前行

甜品烘焙界的技术流:“我用B概念来制作甜品”


看完今天的文章,

大家有没有这种感觉,

看着简单小巧的蛋糕里,

其实包含着层层精细的设计。

这也是甜品的魅力,

除了丰富的材料还有甜点师浓浓的爱意和用心。

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西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

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