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爱心喷砂慕斯蛋糕,好看到炸裂‼️

2020-08-25 15:08:11


私房烘焙必备技能✓get,创意西点课程开始讲重点啦(敲黑板…)准备做笔记了哦。

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这款爱心慕斯喷砂蛋糕俘获了很多仙女的芳心,比起淋面多了几分低调的奢华。丝绒质地更突出喷砂的魅力~

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爱心喷砂慕斯蛋糕,七夕表白必备,好看到炸裂‼️


喜欢吃甜点的小伙伴可能对喷砂相对陌生,其实原理很简单,这是一个物理反应,将巧克力加可可脂稀释,经过喷枪雾化,喷在冻硬的慕斯蛋糕表面上,瞬间凝固成细微的颗粒状,这就是喷砂的原理啦~

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⭐️关于喷砂的建议⭐️

1.喷砂液温度,夏天35℃冬天40℃进行喷砂上色。

2.喷砂时注意保持喷枪与慕斯之间的距离为30-35cm。

3.均匀着砂上色即可,喷砂时间不要过长。

4.纯脂的喷砂液比代脂的好。

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爱心喷砂慕斯蛋糕,七夕表白必备,好看到炸裂‼️


✅纯脂:

纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1,或者2:1,纯脂喷砂料需要适当降温,调好了溶液后控制温度,冬天大概40℃左右,夏天35℃左右。

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✅代脂:

代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

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关于喷枪的选择也是有讲究的哦!

1.功能区别:手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕;气泵式根据配置的喷枪头不同,可以延伸其他功能。

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2.喷砂料的用量:手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点,所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。

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3.喷砂效果:手持式的喷枪由于喷射面比较大,雾化效果好,更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小,更适合小量精致生产。

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�这些知识在上烘焙课的时候,教学老师都会跟大家普及的呀。甜蜜时光烘焙培训学校不仅仅培养学员的实操能力,还注重培养学员的知识➕创新能力。拥有过硬的技术,才会自信的面对各个学员。如果你的未来也有烘焙创业计划,那么欢迎你的加入哦~

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学烘焙,就选甜蜜时光~


西点培训相关问答

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答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

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