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紫米法棍面包的做法【图解】烘焙

2018-07-19 13:07:23

甜蜜时光烘焙配方


深红色、黑色或者紫色的食物当中,花青素含量一般都比较高,营养自不待言,颜色也是非常让人心驰神往的。最近天气变得热了,冰箱里的食材,需要做一下清理,找到的紫米(紫糯米)除了可以做紫米酒酿、紫米吐司、紫米软欧、做成紫米法棍可以哦,看这个紫米法棍是不是有点高端大气上档次呢,做好的法棍皮薄脆,内Q弹,淡淡的似有还无的米香味,非常让人喜爱,颜色和滋味的双重诱惑,你想不想尝试一下呢?


食谱分享


【面团材料】


法国面粉(王后昭和CDC粉) 250g


紫米粉 50g


水 185g


麦芽精 0.75g


液种 35g


低糖酵母 0.5g


盐 5g


烤箱设置


底层烤盘加烘焙石、中层烘焙石板、上下管最高温230度上下管模式


做法:


1、除酵母和液种外材料放入厨师机搅拌桶低速搅拌到看不见干粉,入冰箱冷藏水解30分钟

20184zjgmbezjkz0718.jpg

2、加入酵种和干酵母搅拌至出膜,破洞边缘尚不完全光滑的状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

3、放入发酵箱,面温在23度为宜,天气热,能控制在25度也就不错了,室温(25度)发60分钟左右,期间翻面一次,入冰箱冷藏过夜

4、第二天取出面团,回温到16度,分割成4份(同时用最高温230度开始预热放了石板和产蒸汽石子烤盘的烤箱)

5、整形成如图形状,放在发酵布上,室温松弛15分钟

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6、轻拍排去大气泡,下三分之一上折,上三分之一下折,然后对折,收紧底边,整形成橄榄型,搓长成棍形,放到发酵布上室温发酵约30分钟,(轻触面团快速反弹状态)

7、面团用转移板转到入板上,滑入到烤箱内的石板上,底部产气烤盘加入热水产气,烤10分钟后撤去蒸汽烤盘烤20分钟左右完成

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西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

问:零基础学西点烘焙能学会吗?要多久?

答:西点烘焙学习的时间要看选择的学校和课程内容,甜蜜时光西点培训专门针对零基础西点烘焙学员的!

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答:蛋糕培训完之后,如果选择自己开蛋糕店,甜蜜时光蛋糕学校会有专业的蛋糕开店指导!

问:女孩子适合学西点么?还是学烘焙?

答:学西点操作简单、上手容易;女孩子建议学西点多一些,因为烘焙会比较耗费体力。